O leite não é apenas um líquido, como a água, mas sim uma composição orgânica que possui sais minerais, gordura, proteínas e açúcar.
Ao serem aquecidas, a gordura e as proteínas tendem a subir para a superfície do leite, formando uma película. Isso ocorre antes de a água presente no leite ferver, quando isso acontece, a água começa a borbulhar e as bolhas de vapor empurram a película para fora e o leite passa a espumar.
Sabemos que, se apagar o fogo, o processo é paralisado instantaneamente. E o que sobra na superfície é a popular nata, a gordura do leite.